Mersin yöresine ait bu özel ruloyu hazırlarken, en kritik aşama hamurun inceliği. Hamuru olabildiğince şeffaf hale getirmek için nişasta kullanımına dikkat edin; mısır nişastası bu işlem için idealdir. Yufkaları açarken yırtılmaları önlemek adına, oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanın. Bu karışım, yufkaların esnekliğini artıracaktır.
İç dolgusunda antep fıstığı yerine ceviz kullanacaksanız, cevizleri hafifçe kavurarak aroma yoğunluğunu artırın. Şerbetin kıvamı, tatlının lezzeti için belirleyici faktördür. Şekerlenmeyi önlemek için birkaç damla limon suyu ekleyin ve soğuk şerbeti sıcak rulonun üzerine dökün. Bu sayede yufkalar çıtır kalacak.
Fırın sıcaklığı, tatlınızın rengi ve dokusu üzerinde büyük etkiye sahiptir. 170°C’de kontrollü bir şekilde pişirmek, yanmasını engelleyerek altın sarısı bir görünüm elde etmenizi sağlar. Pişirme süresini fırınınızın özelliklerine göre ayarlamayı unutmayın. Servis etmeden önce üzerini öğütülmüş antep fıstığı ile süsleyerek görsel bir şölen yaratabilirsiniz.
Hamur İçin Malzemeler ve Hazırlık
İdeal çıtır sonuç için hamurda kullanacağınız unun protein oranının -12 aralığında olmasına özen gösterin. Bu, gluteni kontrol altında tutarak sertleşmeyi engeller.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un (250 gramlık bardak ölçüsüyle)
- 1 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta
- 1 paket (10 gram) kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
Hazırlık Aşamaları:
- Ilık su içerisinde mayayı ve şekeri eritin. 5 dakika kadar aktifleşmesi için bekleyin.
- Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
- Maya karışımını, sıvı yağı ve yumurtayı unun ortasına ekleyin.
- Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekiyorsa azar azar un veya su ekleyin.
- Hamuru streç film ile örtün ve ılık bir yerde en az 1 saat mayalandırın. Hacmi iki katına çıkmalı.
- Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak gazını alın.
Hamuru açarken nişasta yerine ince irmik kullanmak, katların daha belirgin ve çıtır olmasına yardım eder. Ayrıca, açma işleminde hamurun yüzeyinin kurumaması için hafif nemli bir bezle üzerini örtün.
Şerbetin Doğru Kıvamı Nasıl Olmalı?
Şerbet kıvamı, parmak arasında hafifçe yapışkan bir his bırakmalı; ne çok akışkan, ne de aşırı yoğun olmamalıdır. İdeal yoğunluk için, kaynama süresini hassas bir şekilde ayarlayın. Şeker tamamen eridikten sonra, kısık ateşte 15-18 dakika arası kaynatmak genelde yeterlidir. Şerbeti test etmek için, bir kaşık yardımıyla az miktarda alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra akışkanlığı kontrol edin; çok hızlı akıyorsa birkaç dakika daha kaynatın, çok kalınsa bir miktar su ekleyip karıştırın.
Limon suyunun eklenmesi, şekerlenmeyi önlemenin yanı sıra, şerbete hoş bir lezzet katar. Limon suyunu ocaktan almaya yakın, son 2-3 dakikada ekleyin. Limon suyu miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak genellikle her 3 su bardağı şeker için 1 yemek kaşığı limon suyu yeterlidir. Şerbetin soğuma süresi de önemlidir. Oda sıcaklığında tamamen soğuması beklenmelidir; sıcak şerbet, hamurun yumuşamasına neden olur.
Kullanacağınız şeker türü de sonuca etki eder. Toz şeker idealdir. Esmer şeker veya farklı tatlandırıcılar kullanmak, lezzeti değiştirebilir ve kıvamı etkileyebilir. Şekerin kalitesi de önemlidir; rafine edilmiş, yüksek kaliteli şeker kullanmaya özen gösterin.
Burma Şekli Nasıl Verilir?
İncecik açılan hamuru yağlayıp iç harcını serdikten sonra oklavaya sarın. Oklavayı iki ucundan ortaya doğru büzerek hamuru toplayın. Büzülen hamuru oklavadan sıyırıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Bu işlem, hamura karakteristik kıvrımlı görünümünü kazandırır.
Hamuru sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Aksi takdirde pişerken kabarmaz ve sert bir dokuya sahip olur. Hafifçe sararak katların arasında hava boşluğu kalmasını sağlayın.
İç harcını serdikten sonra, rulo yapmadan önce hamurun her yerine eşit miktarda eritilmiş tereyağı sürün. Bu, katların birbirinden ayrılmasını ve daha çıtır olmasını sağlar.
Büzme işlemini yaparken hamurun yırtılmamasına dikkat edin. Yavaş ve kontrollü hareketlerle büzün. Eğer hamur yırtılırsa, o kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin.
Tepsiye dizdikten sonra, tatlının üzerine tekrar eritilmiş tereyağı sürün. Bu, altın sarısı rengini almasına ve daha lezzetli olmasına katkıda bulunur.
Fırına vermeden önce, hazırlanan ruloları keskin bir bıçakla istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Dilimler ne kadar eşit olursa, pişirme süreci de o kadar dengeli olur.
Pişirme ve Servis Önerileri
Şerbeti kaynatırken limon suyu eklemek, şekerlenmeyi önler. Şeker miktarına dikkat edin; çok şekerli şerbet, hamurun çıtırlığını azaltır. Pişirme esnasında yufkaların kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün.
Fırından çıkan tatlıyı ilk sıcaklığı geçtikten sonra (yaklaşık 5-10 dakika) şerbetleyin. Soğuk şerbet, sıcak baklavaya daha iyi nüfuz eder.
Sunumda antep fıstığı tozu veya kaymak kullanarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Yanında Türk kahvesi veya dondurma ile servis yapılması tavsiye edilir.
Daha hafif bir lezzet için tereyağı yerine fındık yağı kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, iç harcına ceviz veya badem de ekleyebilirsiniz.
Artan şırayı buzdolabında saklayarak başka şuruplu tatlılar için kullanabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklanan tatlı, tazeliğini birkaç gün koruyacaktır.
Hamuru açarken nişasta kullanmak, yufkaların daha ince ve çıtır olmasını sağlar. Yufkaları açarken yırtılmamasına özen gösterin.
Soru-Cevap:
Tarsus Burması Tatlısı’nı ilk defa yapacağım. Hamurun hazırlanması zor mu, yoksa yeni başlayan biri bile rahatlıkla yapabilir mi?
Tarsus Burması Tatlısı’nın hamuru biraz dikkat gerektirse de, aslında oldukça basit bir hamur. Önemli olan, malzemelerin oda sıcaklığında olması ve hamuru iyice yoğurmak. Eğer tarife tam olarak uyarsanız ve biraz sabırlı olursanız, ilk denemenizde bile başarılı olabilirsiniz. Hamuru açarken ince açmaya özen gösterin. Başlangıçta mükemmel olmayabilir, ama pratik yaptıkça daha iyi olacaksınız. Korkmayın, deneyin!
Tatlının şerbeti çok şekerli oluyor mu? Şeker miktarını azaltmak mümkün mü?
Evet, Tarsus Burması Tatlısı geleneksel olarak biraz tatlıdır. Ama şerbetin şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Tarifte belirtilen şeker miktarını biraz azaltarak daha hafif bir şerbet elde edebilirsiniz. Örneğin, 1 su bardağı şeker yerine 3/4 su bardağı şeker kullanabilirsiniz. Limon suyu da şerbetin tadını dengelemeye yardımcı olacaktır. Unutmayın, şerbetin kıvamı da önemlidir; çok yoğun veya çok sıvı olmamalı.
Tarsus Burması’nı yaparken kullandığımız tereyağı eritilmeli mi, yoksa oda sıcaklığında yumuşamış halde mi olmalı?
Tarsus Burması yapımında tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış halde olmalıdır. Eritilmiş tereyağı hamura istediğimiz kıvamı vermez ve tatlının yapısını etkileyebilir. Yumuşamış tereyağı hamura kolayca karışır ve daha pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar.
Tatlının sarılması sırasında nelere dikkat etmeliyim? Açılmaması için bir püf noktası var mı?
Tatlının sarılması sırasında dikkat etmeniz gereken en önemli şey, hamurun ince açılmasıdır. İncecik açılmış hamur, sarıldığında katmanlı ve çıtır bir yapı oluşturur. Ayrıca, sararken hamuru çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Çok sıkı sararsanız, pişerken hamur şişebilir ve açılabilir. Tatlının açılmasını önlemek için, sardıktan sonra dikiş yerlerini hafifçe bastırarak sabitleyebilirsiniz. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dikiş yerleri alta gelecek şekilde yerleştirmek de faydalı olacaktır.
Tatlının rengi neden istediğim gibi kızarmıyor? Fırın ayarı mı hatalı, yoksa başka bir sebebi olabilir mi?
Tatlının renginin istediğiniz gibi kızarmamasının birkaç sebebi olabilir. Öncelikle fırınınızın ısısının doğru olduğundan emin olun. Fırın termometresi kullanarak fırınınızın gerçek sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Eğer fırınınızın üst kısmı çok çabuk kızarıyorsa, tatlının üzerini alüminyum folyo ile örterek kızarmasını yavaşlatabilirsiniz. Bir diğer sebep ise şerbetin kıvamı olabilir. Şerbetiniz çok yoğunsa, tatlının rengi istediğiniz gibi kızarmayabilir. Şerbetin kıvamını kontrol edin ve gerekirse biraz su ekleyerek inceltin. Son olarak, tatlının üzerine süreceğiniz tereyağının da kızarmayı etkilediğini unutmayın. Tereyağının her yerine eşit şekilde dağıldığından emin olun.
Tarsus burması tatlısını yaparken hamurun yırtılmasını nasıl engelleyebilirim? Daha önce denedim ama hamur çok çabuk yırtıldı ve istediğim şekli veremedim.
Hamurun yırtılmasını önlemenin birkaç yolu var. Birincisi, hamurun yeterince dinlenmiş olması gerekiyor. Yoğurduktan sonra en az 30 dakika, hatta bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Bu, glütenin gevşemesine ve hamurun daha elastik olmasına yardımcı olur. İkincisi, hamuru çok ince açmamaya dikkat edin. Çok ince açarsanız, tabii ki yırtılma olasılığı artar. Üçüncüsü, tereyağını eritirken yakmamaya özen gösterin. Yanmış tereyağı hamuru sertleştirebilir. Son olarak, hamuru sararken çok sıkı sarmamaya dikkat edin. Hafifçe sarın ki hamura genişleme payı kalsın.
Bu tatlının şerbeti için hangi tür şeker kullanmalıyım? Normal toz şeker mi, yoksa esmer şeker gibi farklı bir çeşit mi daha uygun olur?
Tarsus burması tatlısının şerbeti için en uygun şeker, normal beyaz toz şekerdir. Esmer şeker gibi farklı türler şerbetin rengini ve tadını değiştirebilir. Geleneksel tarifte beyaz şeker kullanıldığı için, en iyi sonucu almak için onu tercih etmelisiniz. Şekerin kalitesi de önemlidir. Mümkünse kaliteli bir toz şeker kullanmaya çalışın. Şerbetin kıvamı da çok önemli, ne çok kalın ne de çok sulu olmalı. Şerbeti kaynatırken sürekli karıştırarak şekerlenmesini engelleyin.